少しの油で炒める----「すこしのあばらでいためる」----煎

揚げる----「あげる」----炸

空揚げにする----「からがげにする」----干炸

衣なしで揚げる----「ころもなしであげる」----清炸

衣揚げにする----「ころもあげにする」----软炸

水で戻す----「みずでもどす」----发

弱火で長く煮込む----「よわびでながくにこむ」----煨

燻製にする----「くんせいにする」----熏

塩漬けにする----「しおづけにする」----腌

醤油で煮る----「しょうゆでにる」----卤

炒めて味付けする----「いためてあじつけする」----烹

炒めてスープで煮込む----「いためてスープでにこむ」----烧

直火で焼く----「じかびでやく」----烤

ぴったりとふたとしてとろびでにこむ--------焖

煮込む----「にこむ」----煮，炖

餡かけ----「あんかけ」----浇汁，挂卤

スープがなくなるまで煮込む--------收汁

煮こごり----「にこごり」----冻

ゼリー--------冻

カラメルを糸状に絡める----「カラメルをしじょうにからめる」----拔丝

数種のスープを混ぜる----「すうしゅのスープをまぜる」----兑汁

多量のスープでとろ火で煮込む----「たりょうのスープでとろひでにこむ」----煲，熬，炖

醗酵して膨れた小麦粉----「はっこうしてふくれたこむぎこ」----发面

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