おかずの注意 次におかずですが、「 細菌を殺す 」ために、十分加熱したものを用いるのが基本です。前の晩に作ったものや、冷凍保存してあったものは、当日の朝、再加熱すればよいのですが、ゆで野菜は再加熱するわけにはいきません。

そこで、ゆで野菜としてブロッコリーを、先の保存条件で比較しました。一つは、前の晩にゆで、冷蔵庫に入れておいたもの、もう一つは当日ゆでたものです。前の晩にゆでたものは冷蔵庫から出した時（保存前）は、当日ゆでたものとあまり差がないくらいの菌数でしたが、保存中に菌数が増え、６時間後はもう食べないほうがよい状態になっていました。

「 細菌を増やさない 」ためにもアスパラガスやブロッコリーなどのゆで野菜は、必ず当日ゆでるようにしましょう。

生野菜は、レタスとヘタつきプチトマトを水道水で２分間洗ったものを保存してみましたが、いずれも６時間後には食べない方がよい状態でした。レタス、キャベツなどの生野菜は、水で洗っただけでは細菌を殺すことはできず、この時期、弁当には入れない方が無難でしょう。