听过红茶绿茶吧，知道煎茶、抹茶、番茶、玉露是什麼吗？

        湯茶（ゆちゃ）：热开水或是热茶

         お茶（おちゃ）：泛指所有的茶

　　上がり（あがり）：日本料理店对茶的别称

　　日本茶（にほんちゃ）：在日本生产制造的茶。为了区别乌龙茶和紅茶所特有的称呼。

　　緑茶（りょくちゃ）：将刚冒出来的茶芽采收蒸过，并在还没发酵时揉一揉再干燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是绿茶。

　　グリーンティー（green　tea）：除了指绿茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。

　　煎茶（せんちゃ）：日本茶中80%都是煎茶的天下。带有淡淡的甜味和涩味。因采收的時期不同，从一番茶到四番茶都有，越晚采收越苦涩。而一番茶是当中最高級的。

　　玉露（ぎょくろ）采用在遮光环境下栽培的茶叶新芽所制造出來的最高级绿茶，擁有特殊的香味和甜味。以京都宇治（うじ）和福岡八女（やめ）所产的最为有名。

　　番茶（ばんちゃ）：汇集比較硬的芽、比較嫩的茎或是在加工煎茶時被剔除的叶子所制造的綠茶。味道清爽，但是香味不明显. 

　　焙じ茶（ほうじちゃ）：将番茶或是等级比较低的煎茶炒出香味后所制作的茶。颜色为褐色，香味浓郁。因為カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包（ティーバッグtea bag）幾乎都是它。

　　玄米茶（げんまいちゃ）：将番茶或是等级比较低的煎茶炒出香味后所制作的茶。颜色为褐色，香味浓郁。因為カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包（ティーバッグtea bag）幾乎都是它。

　　|碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶叶比玉露所用的茶叶来得晚采收。

　　抹茶（まっちゃ）：将碾茶用臼磨成粉喝的茶。

　　薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶裡注入熱水用茶筅（ちゃせん）混均匀的茶。

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