日本人にとって、ご飯を立って食べるというのは行儀が悪いということである。しかし、そばなら、別の話だ。それはなぜだろう。

そば、にぎり寿司、てんぷら、うなぎのかば焼きなどは、今は日本の代表的な料理だと考えられていますが、江戸時代には貧しい人が食べるもので、地位の高い人や、お金持ちなどが食べるものではありませんでした。当時、江戸（今の東京）には地方から出てきた労働者がたくさんいました。その人たちのために、屋台のお店ができました。そのころの屋台にはテーブルや椅子がなかったので、立って食べていました。それが今も忙しくて早く食べたい人のために残っているのだと思います。

立ち食い店では商品を短時間に提供することができ、短時間で食事を済ませたい客にとって、いいところである。戦後は鉄道駅の構内でも営業され、現在は特に鉄道駅の構内や近隣に多く立地している。