お弁当は、食中毒が起こりやすい季節に関係なく食べられていますが、夏のお弁当には特に注意が必要です。食中毒は年間を通して発生しますが、Ｏ（オー）１５７など細菌によって起こる食中毒は暑い季節に多く、６月から９月にかけての４カ月で年間発生件数の約７割を占めるくらいです。

暑い時期、作ってから食べるまで持ち歩く弁当は細菌が増えやすいので、特に注意が必要です。手を洗う、調理器具を清潔にするのは基本ですが、弁当を衛生的に作るポイントは細菌を「 つけない 」「 増やさない 」「 殺す 」です。

ご飯（おにぎり）の注意 まずはおにぎり。手に塩と水をつけてにぎる、手に酢と塩をつけてにぎる、ラップでにぎりそのまま包んで持っていく、の３つの方法で保存性を調べてみました。

７月の平均最高気温は約３０度、湿度８０％です。この条件で朝６時に作って正午に食べることを想定して、６時間放置し、どれだけ細菌が増えるか調べてみました。

一般的に食品１グラム中の細菌数が１０万個を超えると食べない方がよいとされています。酢や塩には殺菌効果がありますが、おにぎりをにぎるとき手につけて使う程度では、期待できません。手で触れないようラップでにぎるのが、「 細菌をつけない 」という点でも一番という結果でした。この方法だと、手も汚れず、熱いごはんでも、ラップと手の間に乾いたふきんを入れるだけで楽々にぎれます。