古来より現在に至る迄、日本人の嗜好、味覚の基は“自然な風味を楽しむ”ことにあり、日本文化の伝統が調理の中にも表現されています。

このため日本料理は他国の料理に比べ、概して淡白です。素材の持ち味をこわさずにそのまま調味する、あるいは、さらに引立てるように調理することが、伝統的な日本料理の源流にあります。