part1：盛り付けの基本、できていますか？

装盘的基本技巧，你掌握了吗？

料理は、同じ食材を使っていても、盛り付け次第で高くも安くも見える。お客に価格以上の満足感を与え、気分良く食事してもらうには、盛り付けのテクニックが欠かせない。基本を確認した上で、“相場”以上の価格でも納得してもらえる盛り付け方法をマスターしよう。

即使是使用了相同材料的美食，由于装盘方式不同，有些看起来高档，有些就显得廉价。要客人有物超所值的满足感，并且吃的心情愉快，装盘技巧绝对是必不可少的。在掌握了烹饪食物的基础上，再来学一学让美食超越“市价”，显得物超所值的装盘方法吧！

和え物は山高く

凉拌菜要堆成小山状

青葉のゴマ和え

小鉢ものは、「まだ、誰も手を付けていない」と示す意味で、中心が高くなるようふんわりと盛り付けるのが基本。食材は、箸で食べやすい長さにカット。特に、複数の材料を使う時は、大きさを揃えることで、見た目も美しく仕上がる。

芝麻拌绿叶菜

盛在小盘小碗里的菜往往就意味着“这一份还没有被人动过”，因此，通常会将它们疏松的堆叠成小山状。食材则切成容易用筷子夹入口的长度。尤其当同用了几种材料时，将它们的大小统一，视觉上也会增加不少美感。

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