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「An apple a day keeps the doctor away. （1日にリンゴ1個で医者いらず）」という諺があるように、健康によいとされるリンゴ。これから秋本番となり、この果物にとっては旬を迎えますね。では、リンゴをよりキレイに美味しく食べる方法として、変色を防ぐコツをご紹介しましょう。

   そもそもリンゴは、これに含まれるポリフェノールが空気中の酸素にふれることで変色するそう。よって、酸素との結合を邪魔するか、ポリフェノール自体の働きを減じることで、変色が防止できるとのことです。では、具体的な方法をご紹介。お馴染みのハウツー情報メディア「wikiHow」では、リンゴの変色を防ぐ方法として以下の8つのコツを挙げています。

その1. 変色しにくい品種を選ぶ

   ポリフェノールを多く含む品種ほど変色しやすい。変色しづらい品種はGranny Smith（グラニー スミス）。Golden Delicious（ゴールデン デリシャス）は中くらいで、Red Delicious （レッド デリシャス）は変色しやすい。日本の一般的な品種だと、「ふじ」は変色しやすい一方、「千秋（せんしゅう）」は変色しづらい。

その2. 水中でリンゴを切る

   水中でリンゴ切ることで、ポリフェノールと空気中の酸素との結合を阻害し、変色を防ぐことができる。

その3. 酸につける

   リンゴを酸につけると変色が防げる。方法は以下の2つ。
(1) アスコルビン酸の粉末を直接かける、もしくはこれを溶かした水にさらす。
(2) レモンもしくはライム果汁に浸す。レモン果汁のほうが独特のクセは少ない。浸した後、水で果汁を洗い流しても、酸の効果は失われない。

その4. 熱湯に通す

   熱湯に通すことで酵素の働きを失わせることができる。熱湯に1～2分くぐらせ、冷水で洗いながそう。

その5.ラップで包む

   ラップでキチっと包むのも効果的。鮮度を保つことができる。

その6. 塩水につける

   塩水に2～3分つける。とくに、サラダに使うときは、味付けも兼ねられるので便利。

その7. シナモンを振る

   リンゴとシナモンは相性グー。リンゴのスライスにシナモンを振ると美味しくなり、変色も防ぐことができる。

その8. 切れやすい包丁で切る

   切れやすい包丁で切るほうが、変色対策にもよい。

   その他の野菜・果物にも応用可！

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