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生活小秘诀:8招防止苹果氧化

时间:2011-09-01 11:50:14  来源:译言网  作者:ookami

      西谚有曰:“一天一苹果,医生远离我。”苹果对健康大有好处,秋季已临,正是苹果上市时。苹果虽好,放久了容易变色,破坏“卖相”,也是个烦人问题。苹果含有多酚,接触到空气中的氧气就会变色。因此,设法阻挠多酚跟氧产生氧化反应,就能防止苹果变色。以下教你8招防止苹果变色。

1. 买苹果时选购不易变色的品种

      富含多酚的苹果品种容易变色,不易变色的苹果,像国外的澳洲青苹(Granny Smith)、金冠(Golden Delicious)等品种都不错;国产的翠玉、红玉、国光等品种也不易变色。

2. 在干净的水中切苹果

      把苹果放在干净的水,比如蒸馏水里切,可以阻碍多酚与空气中的氧气结合产生氧化反应,防止变色。

3. 给苹果抹点酸

      给苹果抹点酸,等于给它批了件“雨衣”,可以防止变色,有两个方法:
   (1)直接给苹果涂点抗坏血酸(维生素C)粉末,或者把维生素C片溶化在水里后,给苹果淋一点。
   (2)把苹果放在在柠檬汁或酸橙汁里浸泡会儿。浸泡完后,用流水把果汁冲洗干净,但酸的效果不会失效。

4. 把苹果在热水里过一遍

      在热水里过一遍,能令苹果所含酶的作用失效。先把苹果放热水里浸个1、2分钟,再捞出来用冷水冲一遍即可。

5. 苹果用食品保鲜膜包起来

      用保鲜膜把苹果包紧,不透气可以有效防止苹果变色,保持苹果的新鲜。

6. 把苹果放盐水里泡会儿

      把苹果在盐水里泡2、3分钟,尤其是要用来做色拉时,还兼有调味作用,一举两得。

7. 在苹果切片上撒点儿肉桂粉

      苹果跟肉桂可谓是同“味”相应。在苹果切片上撒点肉桂粉既能令滋味更美妙,又能防止苹果肉变色。

8. 切苹果时,用锋利点儿的水果刀切。

      切苹果的水果刀越锋利,越有助于防止苹果肉变色。

      顺带一提,桃子、香蕉、梨子等水果和茄子、土豆、莴笋、莲藕等蔬菜的切口也容易变色,道理跟苹果同出一辙。上述的8招同样适用于这些果蔬,不妨灵活运用;这样吃在嘴里美味健康,看在眼里也美观悦目。 

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