どうして日本人は生卵を食べるのが好きなのか？そんな疑問を持たれたことはないだろうか？日本料理は目で楽しむ料理であり、四季の美しさが料理によって再現される。料理は「酸味?甘み?苦み?辛み?塩辛み」の五つの味覚と、「黒白赤黄青」の五つの色を備えると共に、栄養のバランスを考え、自然が本来持つ風味を保つことを重視しなければならない。生卵を焼きも炒めもせずに、直接あつあつのご飯にのせ、適量の醤油をかければ、調理の手間も省けるし、卵の新鮮な味をそのまま保持できる。

だが、生卵をご飯にかければそれで終わりだと思ったら、大きな間違いだ。島根県雲南市の吉田ふるさと村で、「卵かけご飯」のイベントが盛大に行われた。